Клиентам

Хлебопекарное оборудование делится на два вида: для подготовки теста и непосредственно для выпечки. В зависимости от задач, предприятию понадобится разная комплектация пекарской техники. О том, как выбрать оснащение для пекарни, читайте в нашей статье.

Производство изделий из замороженного теста — самый простой и недорогой способ организации хлебопекарного производства. Мини-цех можно поставить в супермаркете, торговом центре или при кафе. Из теплового хлебопекарного оборудования понадобится только конвекционная печь — духовой шкаф со встроенными вентиляторами, распределяющими горячий воздух по всему объему камеры.

H2: Конвекционная печь

Количество уровней (от 4 до 16) определяет производительность оборудования. 4 стандартных противня размером 600х400 мм дадут от 10 кг мелкоштучной выпечки весом до 250 г в час (пирожки, булочки, рогалики). На 16 уровнях можно выпекать порядка 40 кг «мелкоштучки». Но такой объем стоит производить только в точках с высоким спросом.

Источник питания. Электрические модели, работающие от 220 В, выбирают для небольших кафе и точек продаж, на которые подведена лишь одна фаза. Электрические модели с питанием 380 В мощнее, но требуют подключения трехфазного напряжения. Газовые конвекционные печи выгодны из-за дешевизны топлива. Но подключение к газопроводу достаточной мощности возможно далеко не всегда. К тому же, печи на газе не имеют настольного исполнения.

Увлажнение паром предотвращает пересушивание продукта (что, к примеру, обязательно при выпечке бисквитных коржей). Но цены на оборудование с этой опцией достаточно высоки.

Температурный диапазон — для выпечки разных видов изделий. Наиболее распространены модели с температурой от 50 до 270°C. Кондитерские изделия из песочного теста готовятся при температуре 240 – 260 °C, из заварного — при 250 -260 °C, булочные изделия — при 230 – 250 °C, воздушные пирожные — при 110 – 120 °C, миндальные пирожные — при 150 – 160 °C.

H3: Ротационная печь

Для мини-пекарни или буланжери (европейский формат супермаркета свежей выпечки, отличается от булочной более широким ассортиментом) потребуется ротационная печь — оборудование с вращающимся стеллажом в хлебопекарной камере. Такая печь создает различные условия обработки за счет изменения температуры и скорости вращения. Так, мелкоштучная продукция готовится при низкой температуре и высокой скорости вращения, а крупноштучная наоборот.

• Типы панели управления: аналоговая, электромеханическая и электронная;
• Аналоговые панели используют в основном на точках фаст-фуда с небольшой проходимостью и несложным ассортиментом;
  • Электромеханическая панель расширяет возможности печи;
  • Электронная (сенсорная) позволяет точно регулировать все производственные параметры;
• Годится для выпечки любой сложности.

H4: Пекарская печь

Ротационная печь — оборудование хоть и функциональное, но дорогостоящее. При ограниченном бюджете можно начать с небольшого ассортимента и использовать пекарскую печь. Она выпекает пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, а также изделия из дрожжевого теста. Дополнительный плюс — в пекарской печи можно готовить мясо и рыбу.

Отходы «черного золота» используются для производства кокса, который затем применяется в металлургии, и для изготовления сварочных электродов. Переработанная нефть - это нефтепродукты. Россия – одна из стран, имеющая на своей территории огромные запасы «черного золота», его добыча ведется круглогодично.

Емкость дежи определяет количество теста, замешиваемое за один производственный цикл. Для рассматриваемого производства достаточно объема около 50 л (порядка 40 - 42 кг массы).

Тестомесы обычно оснащены несколькими скоростями (от 2 до 6), что связано с консистенцией продукта. Замешать ржаное тесто достаточно тяжело, поэтому используют низкие скорости. Для пшеничного подойдут и высокие.

Во время формовки нарушается клейковинный каркас теста. Если сразу поместить заготовку в печь, она потеряет эластичность. Восстановление упругости и объема теста называют расстойкой, которая происходит в расстойном шкафу. Структура тестовой массы увеличивается в 2,5 раза за счет углекислого газа. Изделия становятся больше и мягче, поверхность разглаживается. В камере устанавливаются температура (не более 40 ºС) и влажность (70 – 85%), способствующие восстановлению теста. Вместительность камеры зависит от количества тележек, помещающихся в нее, и числа уровней на них. Расстойка проходит дольше, чем выпекание. Поэтому производительность шкафа превышает выработку печи в 5 – 7 раз для мелкоштучного товара и в 1,5 – 2 раза для хлеба. Расстойный шкаф также может быть выполнен в качестве подставки под печь.

Кроме перечисленного выше оборудования большей производительности, для больших хлебопекарен потребуется оснащение для формовки теста. При таких объемах производства делать заготовки вручную не получится.

Имя	Должность	Телефон	Адрес работы
Михаил Михайлович	Арт-директор	+7 (928) 334-22-35	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Сигизмунд Павлович	Фин-директор	+7 (928) 334-22-35	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Зинаида Карловна	Уборщица	+7 (928) 334-22-35	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Василий	Тайный советник	+7 (928) ***-**-**	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54

Имя	Телефон
Михаил Михайлович	+7 (928) 334-22-35
Сигизмунд Павлович	+7 (928) 334-22-35
Зинаида Карловна	+7 (928) 334-22-35
Василий	+7 (928) ***-**-**

Имя	Адрес работы
Михаил Михайлович	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Сигизмунд Павлович	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Зинаида Карловна	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54
Василий	г. Красноярск ул. Директоров, д.4 оф.54